CARDÁPIO DE MENUS
Experiências Gastronômicas Completas
Menus Assinados
Experiências gastronômicas completas criadas pelo Chef Cadu Ramos. Cada menu é uma jornada sensorial pensada para revelar técnica, ingredientes e emoção em cada tempo.
Menu Kaiseki
Bruschetta de Atum
Toque de coalhada seca com tartar de atum spicy e tomates confitados
Carpaccio de Lagarto
Finalizado com aioli de gergelim, azeite extravirgem, flor de sal, grana padano e brotos
Ceviche Tailandês
Ceviche de camarão com leite de coco e especiarias, servido no nacho
Hot Tempura
Sushi roll frito na tempura leve com tartar de salmão trufado
Tataki de Salmão Avocado
Cubinhos finamente cortados com ovas de massago, flor de sal e kimuchi, creme de avocado e chips de batata doce
Vieira Fresca
Vieira com pesto nobre e farofa de siciliano
Sashimis de Peixe Branco
Lâminas de peixe da estação com salsa branca, óleo de nirá e pérolas de sagu
Brisa de Polvo
Polvo com salsa de pimenta, limão, flor de sal, bottarga e brotos
Combinado de Sushis do Dia
Seleção do chef com peças da estação
Sobremesa do Dia
Criação do chef para encerrar a jornada
Kaiseki sem reposição
Sequência de 10 tempos — uma jornada sensorial criada para despertar os sentidos. Cada prato no seu momento, cada técnica revelada com calma.
Kaiseki com reposição
A mesma sequência de 10 tempos com a opção de reposição ao final da experiência.
Harmonização de vinhos e sakes
Seleção especial para acompanhar a experiência Kaiseki.
Omakasê do Chef no Balcão sob Reserva
Menu Individual
Omakasê é um termo japonês que significa "confio em você" ou "me ponho em suas mãos". No contexto culinário, é um tipo de menu degustação em que o chef escolhe os pratos, ingredientes e modo de preparo.
Harmonizado
Menu Omakasê completo com harmonização de bebidas selecionadas pelo Chef Cadu Ramos.
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